有统一培训的连锁店可能会更注重这些花样？
一两人的小店的话就是做好一盘上一盘，感觉挺随便的。而且菜式也各具特色。我一般如果不是半夜出门或者急着吃饭的话，都会尽量去吃小店，使用现金，希望这样可以支持社区的本地的经济。
然而这样的小店随着店主老去，无人继承，徐徐地关门，菜谱也被大企业买走成为某一年某一个春天的限定菜式，从此不复出。这样下去，日本以后就是所有人吃着统一厂牌里做出的流水线食品吧。想吃有点特色的就付出更多的金钱代价去高级料理店。想想就惋惜。

民族主义这东西是很无奈，作为一个「越境者」，能找到对自己友善的环境，或者创造出对自己友善的环境便很好了。大都市的话很容易发展出各种次文化圈子，找到对国际化友善的环境会相对容易些。